Comment préparer la tasse de café parfaite
Vous l'avez vu, nous l'avons tous vu… le barista de votre café préféré pèse une petite quantité de grains frais, les introduit dans un moulin surdimensionné (et probablement blanc) et manipule un bouton ou une molette avant de moudre cette quantité microscopique de café dans une sorte de tasse en acier chirurgical. Le barista prépare ensuite un filtre en papier, une sorte de mélange d'origami et de lavage rituel des mains.
Le brassage est-il forcément aussi complexe ? Ce n'est que du café… n'est-ce pas ?
Prenons un peu de recul pour comprendre les bases de l'infusion. Pour préparer un délicieux café, il suffit de maîtriser la finesse de la mouture, le volume du café et la durée de contact de l'eau avec la mouture.
Mouture – Le profil de grosseur correct
Toutes les méthodes d'infusion manuelle utilisent des profils de mouture similaires. Ce profil de mouture est moyen . Selon le temps d'infusion, vous devrez ajuster la mouture un peu plus fine ou plus grossière.
Vous utilisez une cafetière à piston ? L'infusion devrait durer 4 minutes, nous utilisons donc une mouture légèrement plus grossière que moyenne. Avec une cafetière Hario V60, qui ne prend que 2 minutes et demie environ, nous recommandons une mouture légèrement plus fine que moyenne.
Force – Quelle quantité de café utiliser
La meilleure façon d'influencer l'intensité de votre café est de contrôler la quantité de café par rapport à la quantité d'eau utilisée. Si vous pesez votre eau, c'est parfait ! Sinon, oublions l'eau et concentrons-nous sur le café. Cela dépend de vos goûts personnels ; vous devrez donc ajuster la quantité de café utilisée jusqu'à trouver celle qui vous convient le mieux.
Trop lourd ? Moins de café.
Trop léger ? Encore du café.
Vous avez compris l'idée.
La norme est de 17 parts d'eau pour 1 part de café.
Temps – Combien de temps faut-il infuser ?
Le réglage de la mouture et de l'intensité du café déterminera cette variable. Quelques lignes directrices générales vous aideront à affiner les possibilités. Chaque méthode d'infusion a un temps d'utilisation spécifique, mais les règles sont faites pour être transgressées ; n'hésitez donc pas à jouer avec cette variable pour trouver l'infusion idéale.
Brassage
C'est votre café, alors préparez-le comme vous l'aimez ! Vous ne savez pas comment l'aimer ? Alors, suivez ces conseils pour trouver votre bonheur.
Ensuite, répétez simplement.